{"id":155,"date":"2013-07-29T18:07:13","date_gmt":"2013-07-29T18:07:13","guid":{"rendered":"http:\/\/themes.kadencethemes.com\/virtue\/?p=155"},"modified":"2022-04-06T15:13:04","modified_gmt":"2022-04-06T15:13:04","slug":"image-slider-post","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.albergolagorai.it\/index.php\/2013\/07\/29\/image-slider-post\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 alla Vicentina con Polenta"},"content":{"rendered":"

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Il\u00a0baccal\u00e0<\/b>\u00a0o\u00a0baccal\u00e0 alla vicentina<\/b>\u00a0(localmente\u00a0Baca\u0142\u00e0 a \u0142a Vicentina<\/i>) \u00e8 un piatto tipico della\u00a0cucina vicentina, e pi\u00f9 precisamente nel comune di Sandrigo, a base di stoccafisso\u00a0(merluzzo\u00a0essiccato).<\/p>\n

Un piatto\u00a0conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, grazie alla sua semplicit\u00e0 e al suo inconfondibile sapore.<\/p>\n

Le origini di questa prelibatezza risalgono alla met\u00e0 del \u2018400 quando Piero Querini, mercante Veneziano, naufrag\u00f2 durante una spedizione commerciale, in prossimit\u00e0 dell\u2019isola di Rost. I superstiti soccorsi dagli isolani ricevettero in dono dei merluzzi essiccati, chiamati \u201cStockfiss\u201d, da usare come provviste per il viaggio di ritorno. Da allora nel territorio Veneto il baccal\u00e0 \u00e8 divenuto un piatto molto diffuso e ricercato sinonimo di bont\u00e0 e succulenza. A questo punto \u00e8 doveroso fare una precisazione: sia il baccal\u00e0 che lo stoccafisso sono due prodotti ottenuti dal merluzzo, lo stocafisso \u00e8 merluzzo essiccato, mentre il baccal\u00e0 \u00e8 merluzzo sotto sale. Per la preparazione del baccal\u00e0 alla Vicentina si usa dunque lo stocafisso, che in veneto viene chiamato baccal\u00e0.\"\"<\/p>\n

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Ma nella fantasia che l\u2019arte della gastronomia sviluppa, le varianti sono moltissime. C\u2019\u00e8 chi lega i tranci di sviluppo a rotoli, chi nega l\u2019abbondanza dell\u2019acciuga e della cipolla ottenendo un piatto pi\u00f9 delicato ma meno saporito, chi abbonda nel latte schiarendo l\u2019aspetto del piatto, chi l\u2019aglio lo trita echi lo estrae intero a mezza cottura, chi ritiene indispensabile quattro o anche cinque ore di lenta cottura, chi tre soltanto, chi i tranci di merluzzo li passa nella farina e chi no..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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